В мире такое огромное разнообразие специй, что собрать их даже в самой обширной кулинарной книге было бы сложно. Некоторые из них, такие как петрушка, укроп, базилик, розмарин, чабер, тимьян и другие, используются почти во всех странах, но есть и такие, которые не пользуются столь широкой популярностью.
Большинство кулинаров считают, что арабский мир является самым благодатным в плане специй, ведь местная кухня не была бы так знаменита, если бы в ней не присутствовали всевозможные ароматные порошки, семечки и душистые травы.
Настало время познакомить вас с характерной для арабской кухни приправой, известной как сумах. Сегодня она широко используется во всем арабском мире, но в диком состоянии встречается в основном в Иране, на юге Италии и на острове Сицилия. Что касается последнего утверждения, то хорошо знать, что вы также можете встретить сумах как сицилийский сумах или шмак, но все эти названия относятся к одной и той же специи.
Содержание
Что такое сумах?
Сумах – это дикий кустарник, плоды которого используются в кулинарии. Их сушат и, в большинстве случаев, измельчают до порошкообразной консистенции.
Вкус сумаха можно определить как фруктово-кисловатый и слегка навязчивый, но можно с уверенностью сказать, что нет специи, которая могла бы имитировать его по своему вкусу и аромату.
Как использовать ?
Он используется по-разному в разных кухнях, но знаком большинству народов, потому что встречается в соусах дёнер. Его используют для маринадов для мяса и рыбы, в качестве приправы для риса и часто подают вместе с йогуртом при подаче сарми и фалафеля.
Сумах является частью популярной арабской смеси заатар, в которую также входят тимьян, кориандр, поджаренный кунжут и орегано.
Но сумах используется в арабском мире не только в кулинарии. Местные жители воспринимают его как целебную специю, которая работает сразу в нескольких направлениях.
Польза для здоровья
Сумах очень хорошо воздействует на пищеварительную систему, помогая при болях в животе, потере аппетита, диарее или рвоте. Имеет доказанный мочегонный эффект.
На протяжении веков считалось, что сумах хорошо воздействует на дыхательные пути и облегчает такие симптомы, как боль в горле, кашель или заложенность носа.
В некоторых арабских странах сумах предлагают в виде лечебного отвара при гриппе и простуде, а также при различных инфекционных заболеваниях.
Сумах также обладает способностью снижать уровень сахара в крови, поэтому его также можно употреблять людям, страдающим диабетом.
В заключение добавим, что не стоит путать аравийский сумах с его разновидностями, встречающейся в Северной Америке. Подвиды сумаха бывают очень токсичными, и вы можете получить сыпь, просто прикоснувшись к их листьям.
