Во многих рецептах приготовления блюд в качестве специй используются анис и бадьян. Многие путают эти приправы, считая, что их получают из одного и того же растения. Бадьян нередко именуют «звездчатым анисом». Несмотря на то что их аромат, вкус и полезные свойства похожи, это разные специи, которые и использовать нужно по-разному. Разберемся — в чём разница между анисом и бадьяном.
Содержание
Различия по внешним признакам
Достаточно увидеть, как выглядят бадьян и анис в природе, чтобы понять: это абсолютно разные растения. Бадьян представляет собой вечнозеленое высокое дерево с легко ломающимися ветвями, произрастающее в тропических странах. Цветет он в середине-конце весны. Из достаточно крупных цветков образуются плоды, напоминающие звездочки. Они состоят из нескольких сухих темно-коричневых листовок, которые располагаются звездообразно и содержат по одному семени. Плоды у бадьяна появляются на 5-ый год, однако в пищу можно использовать семена лишь 15-летнего дерева. В качестве специи применяют крупнозернистый коричнево-бордовый порошок, который получается в результате перемалывания «звездочек».
Анис же является однолетним травянистым растением, внешним видом напоминающим фенхель и укроп. Он имеет длинный стебель и зонтичную верхушку. Благодаря глубоко уходящему в землю корню анис выдерживает любые климатические условия, поэтому его выращивают во многих странах, в том числе и в России. Из соцветий-зонтиков образуются продолговатые темно-зеленые семена, которые и используют в качестве специи.
И бадьян, и анис имеют похожий пряный аромат, перебивающий иные запахи. Вкус у них горьковато-сладкий, у бадьяна менее приторный, однако неопытному человеку очень сложно их различить. Во многих кулинарных книгах предлагается заменять одну специю другой без риска испортить блюдо. Следует знать, что старые семена аниса не такие ароматные, как свежие. Их легко различить по оттенку: молодые плоды имеют зеленый цвет, перезрелые или долго хранившиеся — темно-коричневый.
Полезные свойства и противопоказания
Ценные для организма свойства бадьяна впервые выявили в Древнем Китае. Пряным «звездочкам» приписывалась способность омолаживать, избавлять от ночных кошмаров, улучшать пищеварение и вылечивать от многих заболеваний. Маленькая горсть семян бадьяна стоила больших денег. В наше время свойства этого растения подробно изучены. Ученые подтверждают, что бадьян (особенно его корень и семена) обладает богатым составом, благодаря чему положительно влияет на человеческий организм. Растение включает в себя ценнейшие эфирные масла, флавоноиды, витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, танины. Специю, а также препараты на основе бадьяна применяют в следующих случаях:
- при отравлении для вывода из организма токсинов;
- во время тошноты и болей в желудке;
- в качестве мочегонного;
- как дополнительное средство в период лечения бактериальных инфекций;
- при заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе и в запущенной стадии (применение полосканий);
- с целью разжижения мокроты в бронхах при кашле (кроме аллергического);
- для усиления испарины при лихорадочных состояниях;
- для избавления от паразитов;
- для восстановления менструального цикла;
- для повышения либидо;
- с целью усилить приток грудного молока.
Анис считается одной из древних пряностей, выращиваемых человеком. Впервые его лечебные качества были выявлены в Древнем Египте и Древнем Риме. Жители этих стран обязательно включали семена аниса при приготовлении специальной лепешки, которая помогала при переедании, отравлении и других проблемах с органами пищеварения. Пучками этого растения украшали комнаты, считая, что оно помогает очистить воздух и прогнать плохие сны. В России его начали применять в качестве народного средства для лечения многих недугов, когда аптечных препаратов еще не существовало. В современном мире анис применяют в тех же целях, что и бадьян, так как они имеют сходный химический состав, однако первое растение обладает более слабым и мягким действием. Более подробно о целебных свойствах аниса вы можете прочитать в нашей статье.
У бадьяна и аниса противопоказаний немного. Употребление этих приправ и препаратов на их основе запрещено:
- в период беременности (высока вероятность кровотечений и выкидыша);
- при индивидуальной непереносимости;
- при язвах;
- при гастрите с повышенной кислотностью.
Использование в кулинарии и косметологии
Применяя при приготовлении пищи бадьян и анис, важно понять, в чём разница между ними. Эти пряности особым образом ведут себя во время термической обработки и при взаимодействии с продуктами. Бадьян не стоит нагревать продолжительное время, так как его аромат изменится. Лучше добавлять его в конце приготовления блюда. По этой причине порошок бадьяна редко используют в выпечке. Анис же, наоборот, отлично раскрывается при длительном воздействии высокой температуры, поэтому его добавляют при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
Порошком бадьяна чаще всего приправляют мясные блюда. Для усиления аромата его смешивают с сахаром, растительными маслами, чесноком, корицей, черным перцем или имбирем. Из-за тонкого аромата его нередко добавляют в бульоны. Анис же лучше сочетается со вкусом рыбы. Его можно не молоть, а использовать семена целиком. В некоторых кулинарных рецептах допускается замена одной специей другой, однако блюда, приправленные анисом будут более пряными.
У плодов бадьяна имеется очень полезное для кулинарии качество: они способны продлить срок хранения продуктов. Если звездочку добавить в варенье, оно не засахарится в течение 3 лет. Для этих же целей кладут бадьян и в компоты, маринады, соленья. Кроме того, специя придает консервированным блюдам тонкий свежий аромат.
Важно знать, что и бадьян, и анис используют в кулинарии в маленьких количествах. Если переборщить с такой специей, блюдо будет неприятно горчить. Например, одна звезда бадьяна идет на 3 литра компота или 2 килограмма варенья. В спиртовые настойки добавляют по звездочке на каждые 100 мл. Если используется порошок, достаточно 0,5 чайной ложки на целое блюдо.
Эфирные масла на основе бадьяна и аниса широко применяют в косметологии. Они присутствуют в составе зубных паст, отдушек кремов, мыла, придавая им специфический запах. Отлично сочетаются с маслами кедра, розового дерева, мандарина, кориандра. Средства, куда входит анис, обладают антибактериальными свойствами и используются для очищения и тонизирования кожи. Эфирное масло бадьяна применяют для снятия отеков, повышения упругости тела, его добавляют в расслабляющие ванны.
Несмотря на то, что бадьян с анисом схожи своим ароматом и некоторыми свойствами, все же это разные специи, которые не всегда можно заменить друг другом. Растения используют не только в качестве приправ, но также в медицинских целях. Лечение препаратом из аниса может дать совершенно не тот результат, который требуется получить от применения настойки бадьяна, и наоборот. В кулинарии то же самое: блюдо, приправленное анисом вместо бадьяна, приобретет не тот вкус и аромат, который необходим.
